Confiture de tomates vertes

Ingrédients

Pour environ 4 pots de 400 gr :

• 2 kg de tomates vertes (environ 28 tomates moyennes)
• 700 gr de sucre cristallisé
• Le jus de 2 citrons             
  
  
  

Préparation

• Bien nettoyer les tomates vertes sous l’eau froide et les sécher.
• Découpez-les en quartiers, en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates.
• Verser ensuite les quartiers dans un grand bol, y ajouter le jus des 2 citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger.

• Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

• Le lendemain, dans la bassine à confiture, faites cuire le mélange tomates-sucre-citron à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.

• Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn, à feu moyen dès la dissolution du sucre.
• Remuer souvent, en s’assurant que les tomates restent bien immergées dans le sirop.

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal
• Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir. ( Voir également les techniques de conservations des confitures les plus efficaces